Les légumes cuits à l'eau peuvent bien évidemment être servis avec un peu de beurre, qui doit entrer dans l'alimentation quotidienne, mais cru, juste fondu, et en petites quantités (pas plus de 30 grammes par personne).

Si vous trouvez que l'absence de matières grasses rend fades viandes et poissons, pensez aux épices (le poivre, et non le sel) aux aromates (ail, échalotte, basilic, estragon, laurier, menthe, cerfeuil, persil, romarin) ; vous pouvez aussi les faire cuire avec des légumes divers pour donner un jus moins gras.

Les assaisonnements de salades ne sont pas mauvais, bien au contraire, à partir du moment où ils sont préparés avec des huiles comportant des acides gras poly-insaturés (colza, soja, ma s, pépins de raisin, tournesol).