Les pâtes alimentaires sont fabriquées avec une autre variété de blé, appelé blé dur, dont la teneur en protéines est supérieure à celle du blé entrant dans la composition de la farine, ou blé tendre. Les pâtes ont une bonne valeur nutritive, et elles sont en outre facilement digérées si elles sont bien préparées, sans trop de matières grasses. Il existe aussi des pâtes dites complètes, préparées à partir de la totalité du grain de blé, plus riches en fibres, en vitamines et en sels minéraux.

Le riz a une valeur nutritionnelle similaire à celle des pâtes et constitue l'aliment de base dans de nombreux pays asiatiques. Ses protéines sont toutefois incomplètes, et il convient, si l'on ne mange pas de viande, de l'associer à un légume sec, comme les lentilles. Il en va de même avec le ma s, dont l'association avec les haricots secs, dans certains pays d'Amérique du Sud, découle d'impératifs nutritionnels.

Quant aux mélanges préparés comme les " corn flakes " ou le " müesli ", ce sont de très bons aliments, notamment en association avec un produit laitier (lait, yaourt), qui complète leur apport protéique. Le mélange ainsi constitué est très intéressant sur le plan nutritionnel, car il apporte des protéines, des sucres lents, des fibres, des vitamines et des minéraux.