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Après avoir passé en revue les différentes substances chimiques
indispensables à la vie de l'organisme, nous allons découvrir les aliments et la
façon dont sont distribués les éléments qui les composent (protéines, lipides,
glucides, vitamines et minéraux). On distingue les aliments selon leur origine
(animale, végétale, minérale pure, voire synthétique), selon la transformation
qu'ils subissent (frais, conservés, congelés ou cuisinés) ou selon leurs
caractéristiques nutritionnelles. En France, une classification a été établie en
fonction de ce dernier critère.
LES VIANDES, LES POISSONS ET LES OEUFS
Tous ces aliments ont en commun
une richesse en protéines de grande valeur biologique, qui apportent à
l'organisme les acides aminés essentiels. Ces aliments sont dit plastiques, car
ils permettent la construction et l'entretien de notre corps. Leur valeur
énergétique est variable et dépend de la quantité de graisses qu'ils renferment.
Ils partagent également une autre propriété, celle d'être utilisés pleinement
par l'organisme : on considère en effet qu'ils sont tous absorbés à 95%. Ils
sont, en outre, riches en fer, en iode et en phosphore, mais
pauvres en calcium. Enfin, certains d'entre eux représentent une source
importante de vitamines.
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