Produits simples ou plats cuisinés, il faut savoir que si, dans les conserves, la qualité énergétique de l'aliment est respectée, les vitamines qu'il contenait avant son traitement ont été en partie détruites lors de la préparation. Le phénomène concerne particulièrement la vitamine C, parfois détruite à plus de 50% et les autres vitamines hydrosolubles (comme l'acide folique, présent essentiellement dans les légumes verts).

Par ailleurs, les conserves sont enrichies en sel, dont la consommation excessive est en partie responsable de l'élévation de la pression artérielle. En conséquence, si les techniques de conservation facilitent la vie, il est souhaitable de ne les utiliser que lorsque le recours à des produits frais est impossible.

Les aliments congelés ou surgelés ne présentent pas ces inconvénients, mais il faut absolument respecter la chaîne du froid. Un aliment doit être consommé rapidement si vous n'avez pas de congélateur. Il se gardera vingt-quatre heures dans votre réfrigérateur (compartiment principal), trois jours dans le bac à glaçons, et jusqu'à la date limite de consommation dans un congélateur (à -18°C) ou le compartiment à glace du réfrigérateur.