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L'iode
Il entre dans la composition des hormones thyroïdiennes. Ses
apports alimentaires couvrent en général les besoins, sauf dans certaines
régions. En effet, en montagne par exemple, certaines personnes ne mangent pas
assez de produits de la mer. On trouve aussi un peu d'iode dans quelques
végétaux (ail, oignons, radis, haricots verts).
Le zinc
Il entre dans la composition de maintes enzymes, et joue un
rôle dans la synthèse des protéines. Il est présent dans de nombreux aliments,
notamment les produits de la mer, les viandes, le jaune d'œuf, les fromages, les
céréales et la levure de bière. Son absorption est réduite par l'acide phytique,
présent essentiellement dans les céréales et les légumineuses. Le zinc joue un
rôle important dans de nombreuses affections dermatologiques : il accélère la
cicatrisation des plaies, des brûlures et des ulcères de jambe ; il a une action
anti-inflammatoire sur l'acné ; il favorise dans certains cas (pelade) la
repousse des cheveux.
Le cuivre
Présent en très faibles quantités dans notre corps, il n'en
demeure pas moins indispensable à la synthèse des protéines et des globules
rouges. Les carences sont fort rares et surviennent essentiellement chez le
nourrisson (les produits laitiers n'en contiennent que peu). Les coquillages,
les crustacés et le foie en sont très riches.
Le sélénium
Présent dans les céréales complètes, ainsi que dans la
viande et le poisson, il agit en collaboration avec la vitamine E.
Le fluor
Constituant des os et de l'émail des dents, il est surtout
apporté par l'eau des boissons.
Le manganèse
Contenu en très faibles quantités dans les reins et le
foie, sa carence n'a jamais été décrite, mais il est utilisé dans le traitement
des anémies.
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