Afin de ne pas avoir de carence en acides aminés essentiels, l'alimentation végétarienne combine les céréales sous diverses formes (riz, blé, ma s, seigle, sarrasin), et les légumineuses (pois et haricots secs, lentilles, soja) et oléagineux. Sont supprimés de l'alimentation la viande et le poisson, mais certains de leurs sous-produits sont autorisés, comme le lait et les œufs. Une grande place est également réservée aux légumes et aux fruits.

Mais de nombreuses règles interviennent aussi dans le choix des produits, la préparation des repas et leur déroulement. Ainsi faut-il toujours privilégier les produits les plus " naturels " :

• sucre roux ou miel à la place du sucre raffiné ;
• le pain complet remplace le pain blanc ;
• de même, les céréales complètes sont préférées aux autres céréales, plus raffinées ;
• le sel " naturel ", marin, remplace le sel fin ;
• les fruits et légumes garantis " sans engrais chimiques " sont recherchés en priorité.De cette règle découle aussi directement la préférence pour les produits frais, et le rejet des aliments conservés, de quelque manière que ce soit. Par ailleurs, les excitants, comme le café ou le thé, sont refusés au profit d'autres infusions et décoctions (infusions de sauge, de ronce, de romarin, etc.). Enfin, la consommation d'alcool est exceptionnelle parmi les végétariens.