Ils ont de nombreux avantages sur les produits en conserves, quelle que soit la méthode utilisée pour traiter ces derniers. En prenant quelques précautions lors de leur achat, vous pouvez être sûr de la qualité nutritive de ces aliments : vitamines et sels minéraux y sont préservés, alors qu'ils sont détruits par certains procédés de conservation.

En ce qui concerne les fruits et les légumes, il est primordial de n'acheter que des produits dont l'aspect extérieur témoigne de leur fraîcheur. En particulier, il faut refuser les légumes un peu mous, ou ceux dont les feuilles sont jaunes ou flétries. Des produits bien frais pourront se garder quelques jours dans votre réfrigérateur, tout en conservant leurs propriétés nutritives.