Les troubles du métabolisme des graisses, ou dysliprotéinémies, sont très nombreux puisque l'on estime qu'ils concernent 4% de la population.

Les lipoprotéines du sang, se subdivisent de la façon suivante (on parle de lipoprotéines, car les lipides sanguins circulent " accrochés " à une molécule protéique) :

• les chylomicrons ;
• les HDL (high density lipoproteins) ;
• les LDL (low density lipoproteins) ;
• les VLDL (very low density lipoproteins).Les chylomicrons et les VLDL transportent essentiellement les triglycérides, tandis que le cholestérol est transporté surtout par les LDL et, dans une moindre mesure, par les HDL.

On sait que le risque d'accident vasculaire est plus important lorsque le taux des HDL est bas. L'obésité et le tabagisme s'accompagnent en général d'un taux bas de HDL, tandis que l'activité physique et l'alcool en engendrent un taux élevé.

Pour corriger les troubles du métabolisme des graisses, un régime peut être utile, à condition d'être prescrit après un bilan soigneux qui permet de bien déterminer le type de la dyslipidémie. Le régime est astreignant, et ne doit pas être prescrit si ce n'est pas nécessaire.