Encore plus strict que le végétarisme, ce régime interdit en outre les sous-produits d'origine animale. Ainsi le lait, les œufs, le beurre n'apparaissent pas dans un repas végétalien, ni dans sa préparation. Les autres principes du végétarisme sont maintenus, notamment l'agencement des repas, qui débutent également avec un plat de crudités. Les légumes cuits le seront à la vapeur ou à l'étouffée, pour permettre la conservation optimale des vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.

Il faut veiller à toujours associer aux céréales des légumes secs ou des légumineuses, et à varier les menus, autant que faire se peut. Certains le conseillent, mais seulement sur des périodes de courte durée. Il s'agit alors, en quelque sorte, d'une véritable " cure de désintoxication ", si l'on considère que les produits animaliers apportent beaucoup de déchets, difficiles à éliminer par le corps humain.