La vitamine B1 (thiamine)

• Sources : en grande quantité dans la levure de bière, l'enveloppe et le germe des céréales. En quantité moindre dans presque tous les autres aliments.
• Propriétés : elle est indispensable au métabolisme des glucides et favorise la transmission de l'influx nerveux.
• Particularité : une carence en vitamine B1 est assez fréquente au cours de l'alcoolisme chronique.

La vitamine B2 (riboflavine)

• Sources : comme la vitamine B1, elle est présente dans les céréales (enveloppe et germe), la viande, le poisson, le lait et les œufs.
• Propriétés : elle est impliquée dans le mécanisme de la synthèse des protéines.
• Particularité : une carence en vitamine B2 est exceptionnellement isolée, mais s'associe en général à d'autres carences.

La vitamine B6 (pyridoxine)

• Sources : viandes de porc et de mouton, légumes, céréales, œufs et produits laitiers.
• Propriétés : elle est impliquée dans de nombreux métabolismes (de certaines protéines et acides gras, du cholestérol) et dans le fonctionnement du système nerveux.
• Particularité : sa carence est souvent due à une mauvaise absorption intestinale.

La vitamine B12 (cobalamine)

• Sources : présente dans les aliments d'origine animale : essentiellement foie, lait, œufs, poissons, crustacés et viandes.
• Propriétés : elle est indispensable à la synthèse des cellules sanguines, et elle agit aussi sur les neurones. C'est une vitamine anti-anémique.
• Particularité : on peut trouver une telle carence chez les personnes végétariennes strictes ou végétaliennes.

La vitamine C (acide ascorbique)

• Sources : présente essentiellement dans les fruits frais (surtout les agrumes et le kiwi), et certains légumes (poivrons, tomates, brocolis, persil).
• Propriétés : elle intervient dans de nombreux métabolismes et stimule de nombreuses synthèses. Elle renforce ainsi les défenses naturelles de l'organisme.
• Particularités : sa carence, ou " scorbut ", se voit encore chez des personnes (âgées pour la plupart) dont l'alimentation est fondée sur les conserves, et qui ne consomment pas de fruits frais. Elle est, en effet, détruite par la chaleur, et les préparations de conserve en sont donc dépourvues.

La vitamine PP (ou B3, niacine)

• Sources : foie, viandes, poissons, céréales.
• Propriétés : elle intervient dans le mécanisme de la respiration cellulaire.
• Particularité : une carence en vitamine PP est possible en cas d'alcoolisme.L'acide folique
• Sources : essentiellement les légumes verts (notamment les épinards et les asperges), le foie et les œufs.
• Propriétés : en synergie avec la vitamine B 12, elle intervient notamment dans la synthèse de l'ADN et de l'ARN et est donc indispensable à la fabrication des cellules sanguines. C'est une vitamine anti-anémique.
• Particularité : dans notre pays, sa carence est beaucoup plus fréquente que celle des autres vitamines.

Les besoins journaliers en vitamines et sels minéraux (chiffres pour l'homme adulte)

[BS]Bon à savoir :

le thé et le café en grandes quantités détruisent la vitamine B1. Les femmes qui prennent la pilule ou boivent beaucoup d'alccol ont des besoins accrus en vitamine B6. [FBS]

DU BON USAGE DE LA VITAMINE C

• La vitamine C est essentielle pour la formation du collagène, et elle contribue au maintien de l'intégrité de l'os, des dents et du tissu conjonctif. Elle intervient dans de nombreux métabolismes et son rôle exact n'est pas encore entièrement élucidé.
• Les besoins quotidiens en vitamine C sont de 100 milligrammes (un verre de jus d'orange en contient environ entre 30 et 50). Elle est présente dans de très nombreux fruits et légumes, et une alimentation normale en procure une quantité largement suffisante, sans qu'il soit nécessaire de prendre des comprimés de vitamines. On en trouve également dans de nombreuses denrées industrielles, notamment dans les boissons, les conserves et la charcuterie. La vitamine C aide en effet à préserver la saveur et la couleur des aliments, et elle permet de réduire le taux de nitrites (indésirables pour l'estomac), notamment dans les charcuteries. On en trouve également dans les laits pour nourrisson.
• La consommation de vitamine C en comprimés, ou dans des cocktails vitaminiques, est une mode médicale déjà ancienne qui vient des États-Unis. On attribue à la vitamine C de nombreuses vertus, en particulier celle de combattre la fatigue, le stress ou de favoriser une meilleure récupération après de petites maladies infectieuses (rhumes, grippe). À forte dose, cette vitamine est d'ailleurs un excitant et empêche de dormir.
• Certaines recherches vont beaucoup plus loin : une consommation quotidienne de vitamine C jouerait un rôle sur la longévité (les Américains sont persuadés qu'elle augmente l'espérance de vie de deux à six ans), et provoquerait une augmentation dans le sang du HDL-cholestérol (le " bon " cholestérol). Mais ces vertus sont, pour l'instant, parfaitement hypothétiques.La vitamine C est recommandée aux femmes enceintes, à celles qui allaitent, aux personnes âgées et aux buveurs excessifs. Elle est déconseillée aux personnes qui souffrent de calculs rénaux (la vitamine C à forte dose provoque des calculs), d'ulcère à l'estomac (c'est un acide), ainsi qu'aux insomniaques.