La vitamine A (axérophitol)

• Sources : exclusivement d'origine animale ; foie, spécialement huiles de foie de morue, de flétan, lait entier, crème, beurre, jaune d'œuf.Un précurseur de cette vitamine, à partir duquel elle pourra être synthétisée, est présent dans le jaune d'œuf et dans certains végétaux : carottes, tomates, abricots, melons. Ce précurseur, le carotène, est responsable de la coloration de ces végétaux.
• Propriétés : elle facilite la vision crépusculaire et a un rôle trophique au niveau de la peau et des muqueuses ; elle est utile à la croissance.Des études récentes tendent à démontrer qu'elle aurait des propriétés anticancéreuses certaines, tant préventives que thérapeutiques. Mais ces résultats doivent encore être confirmés par d'autres travaux.
• Particularité : elle est sensible à la chaleur et à la lumière (ceci impose donc de conserver les aliments qui en contiennent à l'abri de celles-ci).

La vitamine D

• Sources : huile de foie de morue et de flétan, conserves de sardines et de thon, beurre, jaune d'œuf et lait entier.
• Propriétés : elles est indispensable à l'absorption digestive du calcium et à la minéralisation osseuse. Elle est donc importante pour lutter contre le rachitisme.
• Particularité : besoins plus importants chez l'enfant, pour lequel un apport médicamenteux est obligatoire en France.

La vitamine E

• Sources : germes de céréales, huiles d'arachide, de ma s et d'olive, légumes verts (choux, salade), foie, œufs et beurre.
• Propriétés : elle participe à la stabilité des membranes cellulaires.
• Particularité : la carence en vitamine E est rarissime.

La vitamine K

• Sources : légumes à feuilles vertes, huiles végétales, foie de porc.
• Propriétés : elle permet la synthèse de nombreux facteurs indispensables à la coagulation du sang ; elle a donc une action anti-hémorragique.
• Particularité : elle est également produite par les bactéries intestinales.